Terminato il Liceo Scientifico a Treviso, Letizia Simeon si è laureata in igiene dentale all’Università degli Studi di Padova nel 2014, con votazione 110/110 e lode. Parallelamente all’attività professionale in diversi studi dentistici del vicentino, ha frequentato corsi di specializzazione in ambito parodontologico: nei 2017 il corso di perfezionamento "Approccio integrato in Odontostomatologia” dell’Università degli Studi di Milano; nello stesso anno, un approfondimento sulla terapia parodontale non chirurgica tenuto dal prof. Filippo Graziani, dal dott. Cristiano Tomasi e dal prof. Jean Suvan; nel 2018, ha concluso la frequenza del corso annuale di parodontologia SIDP 2018.

Curiosa e interessata alle novità tecniche e tecnologiche nel settore dentale (come lo sviluppo del digitale), continua un programma personale di aggiornamento partecipando a corsi e congressi di settore.

Svolge la sua attività di igienista dentale come libera professionista a Milano.